Connexion Client

Mot de passe perdu S'enregistrer

26 Mar Étape 2 : LA LEVÉE DES FILETS

 

Après le nettoyage vient le filetage. Il est effectué à la main, gage de qualité, pour ne pas déchirer la chair et ne pas l’imprégner d’eau afin de garder au maximum ses substances nutritives, notamment les Oméga 3.

 

Le poisson part ensuite vers le parage : on lève les côtes, on retire les dernières arêtes puis on désarête, le tout manuellement à l’aide d’une pince d’électricien.

 

Un rinçage est ensuite effectué.

Aucun commentaire

Sorry, the comment form is closed at this time.