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26 Mar Étape 5 : TRANCHAGE ET CONDITIONNEMENT

 

Après 4 à 5 jours de maturation dans nos frigos, notre poisson reste moelleux, mais les arômes sont plus concentrés.

 

Nous effectuons alors le tranchage. Chaque tranche est calibrée de manière à ce qu’elles ne dépassent pas 1,8 mm d’épaisseur, pour 13 cm de largeur et de hauteur. Le tranchage manuel au couteau, c’est le coup de main qui fait la différence, ainsi la chair ne chauffe pas, n’est pas martyrisée.

 

Cette qualité est respectée pour l’ensemble de nos produits : saumon écossais Label Rouge, truite et cabillaud ; avec 20% de la production en bio.

 

Le saumon est ensuite placé sur des cartonnettes, et va être conditionné dans des sacs plastiques. Ils seront étiquetés “Fumage Artisanal du Sichon” puis mis sous vide.

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